BBQ trends 2026: live fire, Argentijns asado en plantaardige burgers

Live fire en asado: terug naar het vuur

De grootste trend van 2026 is tegelijkertijd de oudste: koken op open vuur. Live fire cooking is een beweging die geen gas, geen thermostaat en geen timer gebruikt, alleen hout, gloed en intuïtie. De Argentijnse chef Francis Mallmann geldt al jaren als het boegbeeld van deze stijl, en zijn invloed druppelt inmiddels door tot in ieders achtertuin. De parrilla, een verstelbaar grillrooster boven een vuurkorf, is hier het centrale instrument. Je duwt het omhoog als het vuur te fel wordt en laat het zakken als je een mooie sear wilt.

De Argentijnse asado is veel meer dan een techniek — het is een urenlange sociale gebeurtenis. Je begint met een fuego van eikenhout of quebracho. Eerst komen chorizo en morcilla op het rooster, dan provoleta, gegrilde provolonekaas met oregano en chilivlokken. Daarna volgen matambre (dunne flanksteak gerold met kruiden), tira de asado (dwars gesneden ribben) en uiteindelijk een grote bife de chorizo. Het geheim zit niet in de marinade, maar in het geduld: geen gepruts, geen deksel, alleen vuur en tijd.

Pellet, kamado of gas? Welke BBQ past bij jou

De BBQ-markt is in 2026 volwassener dan ooit, en de keuze voor je toestel bepaalt grotendeels welke gerechten je kunt maken. Een korte rondleiding:

• Pellet smokers zoals de Traeger Timberline en de Weber SmokeFire zijn de onbetwiste trendsetters. Ze werken met geperste houtpellets (hickory, appel, kersen) die automatisch worden gedoseerd. Je stelt een temperatuur in, de smoker regelt de rest. Perfect voor wie low & slow wil doen zonder de hele dag naast het toestel te staan.

• Kamado’s zoals de Big Green Egg en Kamado Joe blijven een liefdesverklaring aan keramiek. Ze houden temperatuur ongeloöflijk stabiel vast, kunnen van 90°C tot 350°C, en zijn dus zowel smoker als pizzaoven als grill. Duurder in aanschaf, maar vrijwel onverslijtbaar.

• Klassieke houtskool-kettles (Weber) zijn terug van weggeweest, vooral als je de indirecte-hete-zone-methode beheerst.

• Gas blijft populair doordeweeks, maar verliest culinair terrein: snel en schoon, nauwelijks rooksmaak.

Wie zich serieus in BBQ-technieken wil verdiepen, kiest dit jaar bij voorkeur voor een pellet of een kamado — de veelzijdigheid maakt het verschil.

Low & slow: brisket en pulled pork, de basisprincipes

Low and slow is de techniek waarbij je taai vlees urenlang op lage temperatuur gaart tot het boterzacht is. De klassiekers zijn brisket (runderborst) en pulled pork (varkensschouder). Het principe: collageen smelt vanaf ongeveer 70°C, en als je het vlees daar lang genoeg houdt, verandert bindweefsel in gelatine. Resultaat: vlees dat uit elkaar valt onder je vork.

Een goede brisket vraagt een smoker op 110°C en kerntemperatuur 93-96°C — reken op 10 tot 14 uur. Tussendoor is er de beruchte stall rond 70°C. De oplossing is de Texas crutch: wikkel de brisket in slagerspapier of folie. Pulled pork is vergevingsgezinder: een schouder van 2 kilo is in 8 uur gaar bij 120°C.

De houtsoort maakt het verschil. Hickory geeft een krachtige, bacon-achtige rook en past bij varken. Eiken is neutraler en werkt goed bij rund. Kersen geeft een zoete, fruitige toets en kleurt het vlees prachtig mahonie. Meng gerust; veel pitmasters zweren bij een combinatie van eik en kersen.

Chimichurri en andere must-have sauzen

Geen asado zonder chimichurri. Deze Argentijnse groene saus is de perfecte tegenhanger van rood, rokerig vlees: pittig, fris en kruidig. Het basisrecept is simpel en hoeft niet in de blender.

Chimichurri (voor 4 personen): hak een grote bos platte peterselie fijn, voeg 4 geperste teentjes knoflook, 1 fijngesneden rode peper, 1 tl gedroogde oregano, ½ tl grof zeezout, 3 el rode wijnazijn en 120 ml goede olijfolie toe. Laat minstens 30 minuten trekken bij kamertemperatuur. Serveer bij vrijwel alles wat je van het vuur haalt.

Andere sauzen die in 2026 overal opduiken:

• Gochujang-BBQ-saus: Koreaanse fermentatiepasta gemengd met ahornsiroop, rijstazijn, sojasaus en knoflook. Plakkerig, scherp en umami — fantastisch op kipvleugels of ribs.

• Memphis-style dry rub: paprikapoeder, bruine suiker, knoflookpoeder, uienpoeder, zwarte peper, mosterdpoeder en chilipoeder. Insmeren, uren laten rusten, dan roken.

• Alabama white sauce: mayonaise, appelazijn, mierikswortel en veel zwarte peper. Onmisbaar bij gerookte kip.

Plantaardig op de BBQ: 5 tips die erécht werken

Plantaardig grillen is geen compromis meer, maar een discipline op zich. Vijf technieken die smaken overtuigen:

• Hele gegrilde bloemkool: kook de bloemkool eerst 8 minuten in gezouten water met een schep kurkuma, bestrijk hem met yoghurt, tahin en harissa en leg hem 30 minuten op indirecte hitte. Gitzwart vanbuiten, botermals vanbinnen.

• Oester-champignons: pluk ze in trossen, druk ze plat met een gietijzeren pan, grill ze aan beide kanten. Structuur van kip, smaak van bos. Heerlijk met chimichurri.

• Halloumi: dikke plakken, droog deppen, 2 minuten per kant op hoge hitte. Een beetje honing en tijm erover, klaar.

• Jackfruit pulled: jonge jackfruit uit blik, spoel af, knijp uit, meng met BBQ-rub en rook 45 minuten. Trek uit elkaar met twee vorken. Serveer op brioche met coleslaw.

• Aubergine: halveer, kerf een ruitjespatroon, bestrijk met miso en sesamolie en grill op indirecte hitte tot hij instort. De ultieme smokey umami-bom.

Zoek je meer recepten in deze hoek, dan is de categorie duurzaam eten sowieso een must-read.

Vis op de BBQ

Vis wordt in 2026 eindelijk serieus genomen op de grill. Drie toppers:

• Zalmzijde op een cederhoutplank: week de plank 2 uur in water, leg de zalm erop met dille, citroen en zeezout, sluit het deksel. De plank smeult, de zalm rookt zachtjes — 20 minuten en klaar.

• Hele makreel: kerf de huid in, vul de buikholte met citroen en venkelgroen, direct op hoge hitte 4 minuten per kant. Vette vis houdt niet van lang stoken.

• Sardines: Portugees-stijl, alleen grof zout en veel vuur. 2 minuten per kant. Eet met je handen, brood ernaast.

Bijgerechten die trending zijn

Een goede BBQ staat of valt bij de hoofdgerechten, maar de bijgerechten maken het feest. In 2026 zien we:

• Gegrilde watermeloen: dikke plakken, kort op het rooster tot er grillstrepen ontstaan, besprenkeld met feta, munt, limoen en chili. Zoet, zout, rokerig, fris — alles in één hap.

• Mais met miso-boter: kólf op de kooltjes tot verkoold, daarna royaal insmeren met een mengsel van zachte boter, witte miso, limoenrasp en chilivlokken.

• Geroosterde hispi-kool: in parten, olijfolie, veel zout, direct op het vuur. Serveer met een anchovy butter.

• Patatas bravas van het rooster: voorgekookte krieltjes in een gietijzeren pan op de BBQ, gepaneerd met paprikapoeder en geserveerd met aioli.

Duurzaam barbecueën

Genieten van het vuur mag, maar de planeet kijkt mee. Duurzaam grillen in 2026 betekent vooral: minder maar beter. Een paar principes:

• Kies voor lokaal vlees van boeren die aan natuurinclusieve landbouw doen. Een brisket van een koe die gras at in plaats van soja uit Brazilië smaakt niet alleen beter, maar belast de aarde minder.

• Gebruik lump charcoal uit Europees hout (beuken, eiken) in plaats van tropische houtskool uit mangrovebossen. Let op keurmerken als FSC.

• Eet vaker plantaardig van de grill. Een avond per week bloemkool in plaats van brisket levert meer klimaatwinst dan welke elektrische auto ook.

• Stook zuinig. Een goed aangestoken kamado kan met één kilo houtskool urenlang garen. Gooi niet iedere keer een halve zak erin.

• Verwerk kliekjes: pulled pork van gisteren wordt tacos vandaag, brisket wordt hash met ei morgen. Niets weg.

Wie meer wil weten over bewust eten, vindt in onze rubriek etenstrends en op onze overzichtspagina barbecues volop inspiratie.

Veelgestelde vragen

Wat is reverse sear en wanneer gebruik je het?

Bij reverse sear gaar je een dikke steak of tomahawk eerst langzaam op indirecte hitte (110°C) tot een kerntemperatuur van 50°C, en schroei je hem daarna kort aan op hoge directe hitte. Voordeel: een gelijkmatig roze interieur van rand tot rand en een knapperige korst. Ideaal voor stukken vlees dikker dan 4 cm.

Welk hout past bij welk vlees?

Een vuistregel: hickory en mesquite voor varken en rund, eiken voor alles, kersen en appel voor gevogelte en varken, elzen voor vis. Meng gerust twee soorten — eik plus kersen is een klassieker die bij bijna alles past. Vermijd naaldhout zoals dennen; dat geeft bittere hars.

Hoe voorkom ik dat mijn BBQ-vlees uitdroogt?

Drie dingen: werk met een kernthermometer (niet op gevoel), laat vlees rusten na het grillen (minstens 10 minuten voor steaks, een uur voor brisket) en kies voor stukken met voldoende vet. Een magere kipfilet zonder marinade droogt sneller uit dan een kippendij met vel.

Kan ik het hele jaar door barbecueën?

Ja, en sterker nog: veel pitmasters zeggen dat een kamado in de winter zelfs beter werkt omdat hij gelijkmatiger temperatuur houdt zonder directe zon. Low & slow in januari, met een whisky erbij, is een van de meest onderschatte genoegens van 2026.